最近预制菜的话题特别火，每天都有好几个热搜。

起因是罗永浩的一句吐槽，他说西贝几乎全是预制菜还价格昂贵，比如一个馒头能卖到21元。

西贝出场理论，还放开了厨房。结果众人发现，西兰花保质期两年，羊腿保质期一年半。羊汤说是现熬的，但整个厨房，一根羊骨头都没有。

于是，最惊悚的热评出现了：一岁的宝宝去吃西兰花，西兰花对着宝宝抿唇一笑，弟弟来了！

还有一张疯狂传播的图：阴曹地府里，羊问阎王，我都死一年了，为啥还不能投胎？阎王说因为你肉身还未全灭，一条腿还在西贝冻着。

消费者怒了，我们花高价来这吃饭，是想吃到新鲜的营养的美味的菜品。结果，自家冰箱里三个月的僵尸肉扔了不敢吃，到你这吃冷冻一年半的？

这句话也是问题的关键所在。

消费者并不是抵制预制菜，是要有知情权。预制可以，但宣传要透明，价格要公道。

我们现在的生活中，预制无处不在。

汉堡薯条方便面，自热火锅，都是预制的。路边吃个烤串，各种肉也不是现杀的。就是我们自己在家做个蛋炒饭，用的饭基本上也是隔夜剩下的大米饭，也有一点预制的成分。

说得再远一些，预制菜不是现代高科技的产物。早在两千多年前，它就出现了。

咱们之前讲过“周八珍”，周天子吃的顶级食材，几乎全是预制菜。

淳熬，把调制好的肉酱放到米饭上，这个肉酱是不是预制的？

捣珍，反复捶打牛、羊、麋鹿、獐的里脊肉，除去肉中筋腱，烹熟后揉成肉丸方便使用，这也是预制的。

春秋末期孔子开坛讲学，他老人家说“自行束脩以上，吾未尝无诲焉”。束脩是十条干肉，就是用盐和其它调料风干的肉，这也是预制菜，

到了汉代，烹饪技术比西周提高了多个档次，预制菜自然也更加精美。

长沙马王堆汉墓出土的竹简中详细介绍了一道菜叫“炙鸡一笥”，这是被辛追夫人带到墓室中的美味佳肴，考古专家在地宫还发现了完整的鸡骨头。

这道菜的做法是，选一只没有下过蛋、两斤左右的小鸡，在鸡食中加入秘制黄酱，让鸡在欢快的心情中把调料吃到肚子里，自己就把自己腌制好了。

厨师把这只小鸡宰杀后，先用荷叶把鸡包起来，荷叶外面再包一层香茅，这是一种中草药，有祛风通络，温中止痛的功效。最外面包裹一层黄泥，然后就开始烤了。

咱们说着挺简单，要做好这道菜可不容易。在当时，五个厨师忙碌好几个时辰才能把这只鸡烤好，前后用到三十多种工序，价值相当于普通百姓全家半个月的口粮。

这么辛苦做出来的一只鸡，吃不完怎么办？

没有冰箱，但这道菜中特有的“泥封工艺”可以让鸡肉保持多日不坏。只要时间不是太长，拿出来简单加热就能吃，是不是和预制菜很像？

唐朝出现了我们现在都非常熟悉的预制菜：金华火腿。

按照有关规定，罐头香肠火腿都不在预制菜的范围内。但是在百姓心中，只要不是现做的都是预制菜。所以不要抠字眼，咱们就是随便聊，不是解读预制菜的有关政策。

唐代陈藏器在《本草拾遗》中写：火骽，产金华者佳。

北宋末年，抗金名将宗泽得胜凯旋，为表感谢，很多人主动奉上自家腌制的猪腿。宗泽把猪腿献给康王赵构，赵构看到猪腿色泽鲜艳，赐名为“金华火腿”。

元代马可波罗来华，对金华火腿赞不绝口。这么好吃的东西是怎么做出来的？为了让家乡父老也能尝到如此美味，马可波罗多方询问腌制方法，最后把方子带回欧洲，这就是欧洲火腿的起源。

明清两朝，金华火腿被列为贡品，每年都要沿着驿站北上，香气飘荡在帝王的餐桌上。

查了一下，金华火腿的做法是把优质猪后腿的脂肪和淤血全都剔除掉，然后一层层放盐腌制，前后要经过35天左右。腌制成功后，还要经过五个月的自然发酵才算成功。

这样的过程，按照普通人的理解就是预制的。

其实，古代达官贵人吃的菜肴，尤其是精致，工序繁多的菜品，很多都是预制的。

比如说，佛跳墙。

传统的佛跳墙，需要鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼等原材料。鲍鱼、海参都是海产品，古代没有冷链，不易保存和运输，只能先晒干。

晒干后想要食用，需要先泡发，只这一项就得五六天。泡发之后还要做一系列的处理，焯水，猛火煮沸或者文火慢炖，都得一步步来。

做一个经典的佛跳墙，从备菜开始算，最快也得一周，肯定有一些原材料是先处理好留着备用的，这是不是也能算预制菜？

古代老百姓生活条件不好，普通人想要吃点肉很困难。前面说的这些，无论是周八珍还是火腿佛跳墙，其实都是帝王将相的菜品。但是，普通百姓的生活中也有预制菜。

最常见的，就是酸菜和泡菜。

古代尤其是北方，天气冷，冬天想吃点新鲜菜不容易。肉吃不起，菜也没有，天冷之后的日子实在是太难熬了。为了能有点好吃的，早在周朝，老祖宗们就发明了酸菜。

《诗经·小雅·信南山》写到：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。田中有供人休息的庐舍，田里种着瓜果。人们把瓜果采摘下来腌制成咸菜，献给逝去的先祖。

这句话中的菹，就是腌制的酸菜。

而在西周之前，早在商王武丁时期，我国就出现了泡菜。那时的人把吃不完的蔬菜腌制起来储存，这是泡菜的雏形。一直到唐朝，泡菜技术才被传入韩国。

明代百姓还有一种特别有底气的预制菜，它叫“守山粮”。

古代普通人生活太难了，风调雨顺也只能勉强糊口，如果遇到旱涝灾害，或者打仗了，敌军围城，十有八九都得饿肚子。为了把命保住，不被饿死，明朝的百姓在闲时就开始准备。

找一些大萝卜，去皮去根后放到锅里煮熟，加入糯米一起接着煮，煮到软烂，捣成糊状，然后倒入固定的模型中暴晒。通常模型都是一个长方体，自然风干后就是一块砖。

晒干了水分，硬邦邦的，保质期超级长。也不怕虫蛀，因为小虫根本啃不动。

明朝的老祖先把这些砖块都垒起来，看着就是一面墙。下雨也不怕，只要不是泡在水里就没问题。挨饿的时候，从墙上抠出两块砖头放在水里煮，很快就会得到一锅糯米萝卜汤。

这种砖头最开始没有名字，清代医家王士雄考证它有“防御守卫”的功能，就称其为“守山粮”。

守山粮只是百姓应对紧急状况的粮食，携带不便不适合当军粮，那么古代军粮中哪些是预制菜呢？